Kopi

Kopi Arabika FLORES BAJAWA yang diproduksi oleh masyarakat yang mendiami kawasan lahan tinggi Bajawa adalah sebagai berikut:

  1. Kopi biji (green bean atau coffee bean),
  2. Kopi sangrai (roasted bean atau roasted coffee),
  3. Kopi bubuk (ground coffee).

A. Mutu fisik

Biji Kopi Arabika Flores Bajawa yang diperdagangkan tergolong dalam mutu I sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) biji kopi tahun 2008 dengan kadar air maksimum 12 %, bebas dari bau kapang, warnanya hijau agak muda, serta jumlah nilai cacat fisik maksimum 11. Namun, mengingat kopi Arabika Flores Bajawa sudah tergolong kelompok kopi Arabika spesialti pada umumnya jumlah cacat fisik maksimum 5%.

B. Cita Rasa

- Kopi biji hasil olah basah giling kering (wet process, dry hulling)

Pada derajat sangrai sedang (medium roast) kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah giling kering menunjukan warna sangrai yang homogen, dengan fragrance dan aroma kopi bubuk bernuansa wangi bunga (floral).

Hasil analisis cita rasa menunjukkan bahwa kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah giling kering memiliki rasa manis (sweetness) yang kuat, rasa asam (acidity) yang cukup kuat, dan kekentalan (body) sedang sampai kuat.

Secara ringkas profil cita rasa kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah giling kering adalah:
  • bebas dari cacat cita rasa (off-flavor),
  • rasa asam bersih (bright acidity) dengan intensitas sedang sampai kuat,
  • kekentalan intensitasnya sedang sampai kuat,
  • fragrance dan aroma bagus dan intensitasnya sedang,
  • perisa (flavor) dan kesan rasa pasca cicip (after taste) bagus dan bertahan lama,
  • rasa manis (sweetness) kuat.
  • keseimbangan (balance) komponen-komponen cita rasa bagus.

- Kopi biji hasil “olah basah giling basah” (wet process, wet hulling)

Pada derajat sangrai sedang (medium roast) kopi Arabika Flores Bajawa menunjukan hasil olah basah giling basah warna kopi sangrainya yang agak kurang homogen, dengan aroma kopi bubuk bernuansa aroma bunga (floral).

Hasil analisis cita rasa menunjukkan bahwa kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah giling basah secara umum memiliki tingkat kekentalan yang tinggi, mutu dan intensitas perisa (flavor) yang kuat, namun intensitas aromanya sedang.

Secara ringkas profil cita rasa kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah giling basah adalah sebagai berikut:
  • bebas dari cacat cita rasa (off-flavor) utama,
  • kekentalan tinggi,
  • perisa (flavor) dan rasa asam cukup,
  • rasa pahit rendah sampai medium,
  • aroma bagus dan intensitasnya sedang,
  • rasa pasca cicip kuat dan lama bertahan,
  • rasa manis (sweetness) cukup,
  • keseimbangan komponen-komponen cita rasa bagus.

- Kopi biji hasil “olah basah kopi madu” (pulp natural atau decascado)

Pada derajat sangrai sedang (medium roast) kopi Arabika Flores Bajawa menunjukan hasil olah basah kopi madu (decascado) menunjukkan warna yang kurang homogen, dengan bau kopi bubuk bernuansa buah yang dikeringkan (dried fruits).

Hasil analisis cita rasa menunjukkan bahwa kopi Arabika Flores Bajawa hasil “olah basah kopi madu” (decascado) secara umum memiliki kekhasan fragrance dan aroma yang bagus dan intensitasnya kuat.

Secara ringkas profil cita rasa kopi Arabika Flores Bajawa hasil olah basah kopi madu (decascado) adalah:
  • bebas dari cacat cita rasa (off-flavor) utama,
  • kualitas fragrance dan aroma bagus dan intensitasnya kuat,
  • rasa asam bersih dengan intensitas sedang,
  • kekentalan cukup,
  • rasa pahit intensitasnya rendah sampai medium,
  • rasa pasca cicip enak dan cukup lama bertahan,
  • rasa manis (sweetness) kurang,
  • keseimbangan komponen-komponen cita rasa cukup.

Diagram profil citarasa Kopi Arabika Flores Bajawa dengan cara pengolahan yang berbeda

5c40521d1ce0d.png



Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografis (MPIG) Kopi Arabika Flores Bajawa adalah perkumpulan produsen kopi dan pengelola hak Indikasi Geografis Kopi Arabika Flores Bajawa.

Sektretariat Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografis (MPIG) Kopi Arabika Flores Bajawa
Jl. Trans Bajawa-Ende, KM 6, RT 14, Kelurahan Mangulewa, Kec Bajawa, Kab Ngada, NTT, Indonesia
Telepon: +62 82 11 504 8148 (Leonardus Naru )
Email: uphpapawiu@gmail.com